Vieillissement
C’est seulement après une sélection basée sur des critères gustatifs et analytiques rigoureux que les eaux-de-vie sont achetées et stockées . Le stockage en fûts de chêne français, se répartit sur différents sites qui, chacun par ses particularités, donnera aux eaux-de-vie le caractère spécifique voulu par le maître de chai. Parmi ces sites : une ancienne carrière de pierre dont l’exploitation à été stoppée en 1914 pour cause de conflit mondial. La société Louis Charlin a acquit ce site unique afin d’y implanter un chai de stockage pour ses cognacs. Doté d’un taux d’hygrométrie exceptionnel ce chai constitue un cadre idéal pour favoriser le vieillissement des vieux cognacs.
